Sauté de veau aux olives
60 min · 4 personnes · 1242 kcal par personne · 8,46 € par personne
Ingrédients
- 1 kg de veau (collier, épaule ou noix)
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 40 g de concentré de tomate
- 50 cl de vin rouge
- 3-4 carottes
- 200 g d'olives dénoyautées
- eau
- sel
- poivre
- pâtes
- girolles
- beurre
- huile
- 1 échalote (facultatif) (facultatif)
Préparation
- Dans une cocotte bien chaude avec l'huile d'olive, fais colorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces, puis retire-les et réserve-les.
- Émince les oignons et l'ail, puis fais-les revenir dans la même cocotte avec le thym et le laurier. Sale, poivre et laisse revenir quelques minutes.
- Ajoute le concentré de tomate et laisse-le revenir pendant 2 minutes en mélangeant.
- Verse le vin rouge, puis remets les morceaux de viande dans la cocotte.
- Ajoute la carotte émincée et les olives, puis mouille avec de l'eau à hauteur. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Laisse refroidir puis place la cocotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. C'est encore meilleur le lendemain !
- Le lendemain, réchauffe doucement ton sauté de veau. De mon côté, je l'ai accompagné de pâtes, et évidemment, n'oublie pas de saler ton eau de cuisson !
- Pour les girolles, commence par bien les laver et les sécher. Pas besoin de couteau, déchire-les simplement à la main. Fais-les ensuite revenir dans une bonne quantité d'huile et de beurre avec un peu d'échalote si tu en as. Moi, je n'en avais plus !
Recette d'origine : yeschefffffff
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