Couscous marocain au bœuf & Tfaya

4 personnes · 1021 kcal par personne · 4,41 € par personne

Ingrédients

• 350 g de semoule
• jarret de bœuf
• 1 oignon
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 courgette
• un peu de courge
• 1 panais
• pois chiches
• coriandre
• 1 tomate
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• sel
• poivre
• curcuma
• gingembre
• piment doux
• épices à couscous
• huile d’olive
• 3 oignons
• raisins secs
• 2 c. à s. de miel
• sel
• curcuma
• cannelle
• gingembre

Préparation

1. Fais dorer le jarret dans un mélange huile d’olive + huile de tournesol.
2. Ajoute l’oignon, puis la tomate mixée avec la coriandre.
3. Mets les épices + concentré de tomate, mélange.
4. Verse 1,5 L d’eau chaude, ferme et laisse cuire 30 min.
5. Ajoute carottes + panais.
6. Après la 1ère cuisson de la semoule, ajoute les pois chiches (en boîte : maintenant ; secs trempés : avec les carottes).
7. Ajoute courgette + courge.
8. Avant la 2e cuisson de la semoule, ajoute les pommes de terre.
9. Dans un grand plat : semoule + sel + filet d’huile → mélange.
10. Ajoute 40 cl d’eau chaude, laisse gonfler.
11. Égrène bien puis place dans le haut du couscoussier.
12. 1ère cuisson vapeur : 15 min.
13. Retire, arrose d’½ verre d’eau, égrène.
14. 2e cuisson : 15 min.
15. Égrène à nouveau.
16. 3e cuisson : 15 min (sans eau).
17. Fais revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
18. Ajoute épices + un petit fond d’eau → 10 min de cuisson.
19. Ajoute raisins secs + miel → laisse confire 15 min à feu doux.
20. Place la semoule dans un grand plat.
21. Arrose d’un peu de bouillon.
22. Dépose la viande au centre puis les légumes autour.
23. Ajoute pois chiches + tfaya.
24. Termine par un filet de sauce pour encore plus de goût.

Recette d'origine : lesdelicesdeloub

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