Effiloché de bœuf ultra-tendre

90 min · 4 personnes · 580 kcal par personne · 5,33 € par personne

Ingrédients

• 1 kg de paleron de bœuf
• beurre (pour la cuisson)
• huile (pour la cuisson)
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 1 branche de céleri
• 2 oignons verts
• 1 badiane
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 piment
• 4 gousses de cardamome
• 2 c. à soupe bien bombées de confiture de figues
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe de sauce poisson
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• bouillon de bœuf (à hauteur de la viande)
• sel
• poivre

Préparation

1. Saler le paleron sur toutes ses faces.
2. Dans une cocotte, torréfiez rapidement les épices pendant une quinzaine de secondes, puis ajoutez un peu de beurre et d’huile.
3. Faites saisir le paleron à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Ajouter ensuite les aromates, la confiture de figues, la sauce soja, la sauce poisson, le vinaigre de Xérès, le poivre et le sel.
5. Mouiller à hauteur avec du bouillon de bœuf (ou de l’eau chaude), remettez la viande et laissez cuire 1h30 en cocotte-minute.
6. Sans cocotte-minute compte environ 3 h à 3 h 30 à feu très doux et couvert.
7. 150–160 °C au four compte 3 h 30 à 4 h.

Recette d'origine : nadzsnacks

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