Magret de canard et risotto aux cèpes & cancoillotte

45 min · 2 personnes · 851 kcal par personne · 6,42 € par personne

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 160 g de risotto aux cèpes
• 80 g de cancoillotte
• 1 échalote
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc spécial cuisine
• 1 filet d'huile à la truffe
• 1 pincée de fleur de sel au piment d’Espelette
• Quelques brins de persil frais

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec un filet d’huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le risotto aux cèpes et mélangez pendant une minute pour nacrer le riz.
3. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
4. Versez ensuite le bouillon chaud progressivement, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18/20 minutes).
5. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau, sans entailler la chair.
6. Assaisonnez avec du poivre sur les deux faces.
7. Déposez-les côté peau dans une poêle froide, puis faites cuire à feu moyen/doux pendant 8 minutes.
8. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair.
9. Laissez reposer 5 minutes dans une feuille de papier aluminium.
10. En fin de cuisson du risotto, incorporez la cancoillotte hors du feu.
11. Mélangez délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse.
12. Répartissez le risotto aux cèpes dans les assiettes.
13. Ajoutez un filet d’huile à la truffe, puis disposez les tranches de magret sur le dessus.
14. Terminez avec une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette et du persil frais ciselé.

Recette d'origine : salutcestclaire

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