Osso buco à la milanaise

120 min · 2 personnes · 661 kcal par personne · 4,92 € par personne

Ingrédients

• 2 tranches de veau
• sel
• poivre
• farine
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 à 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de laurier
• un peu d’huile neutre
• beurre
• 1 poignée de persil plat
• 1 gousse d’ail
• zeste d’1/2 citron
• polenta crémeuse

Préparation

1. Sale et poivre les jarrets, puis passe-les légèrement dans la farine.
2. Fais-les bien colorer des deux côtés dans une cocotte avec un peu d’huile, puis réserve-les.
3. Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri coupés finement avec l’ail.
4. Ajoute le concentré de tomate et laisse-le revenir quelques instants.
5. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire.
6. Remets la viande, ajoute le bouillon et le bouquet garni.
7. Couvre et laisse mijoter environ 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. Arrose-la régulièrement avec la sauce.
8. Pour la gremolata, hache très finement le persil et l’ail avec le zeste de citron.
9. Sers l’osso buco sur une polenta bien crémeuse, ajoute la sauce et termine avec la gremolata.

Recette d'origine : comment.cuisiner

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