BŒUF BOURGUIGNON

Un grand classique de la cuisine française.

240 min · 4 personnes · 1071 kcal par personne · 9,14 € par personne

Ingrédients

• 500 g de joue de bœuf
• 500 g de paleron
• 200 g de poitrine fumée
• 75 cl de vin rouge
• 500 g de champignons de Paris
• 4 oignons
• 1 oignon (piqué de clous de girofle)
• 5 clous de girofle
• 4 carottes
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de farine
• 50 cl de jus de bœuf
• 1 bouquet garni
• 2 os à moelle
• 1 c. à café de concentré de tomate
• huile d’olive
• sel
• poivre
• quelques carrés de chocolat noir

Préparation

1. La veille : couper les viandes en gros morceaux et les faire mariner une nuit au frais avec le vin rouge, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
2. Le lendemain : égoutter la viande en conservant la marinade. Préparer les légumes, les champignons et la poitrine fumée.
3. Dans une cocotte huilée, faire dorer la poitrine fumée, puis les viandes. Réserver.
4. Faire revenir les oignons, l’ail et la moitié des champignons dans les sucs de cuisson.
5. Remettre les viandes et la poitrine, saupoudrer de farine, puis ajouter les carottes et le concentré de tomate.
6. Verser la marinade en grattant les sucs. Ajouter les os à moelle et le jus de bœuf à hauteur.
7. Couvrir et enfourner à 130 °C pendant environ 4 h, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.
8. Si besoin, lier la sauce avec un peu de roux. Ajouter quelques carrés de chocolat noir pour une sauce brillante et gourmande.
9. Faire revenir le reste des champignons à part et les ajouter en fin de cuisson.

Recette d'origine : romainencuisine.officiel

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