Recette butternut : 8 idées, du velouté aux pavés gratinés
Une recette butternut se choisit selon votre temps : 35 minutes pour des pavés gratinés au brie, une heure pour un roulé ou un tajine. Voici huit recettes de créateurs, avec leur coût par personne et leurs calories.
Une bonne recette de butternut tient en peu de choses : une courge, un four ou une casserole, et un ingrédient qui lui répond, comme le fromage, les épices ou les poireaux. Voici huit recettes publiées sur Fraidge, du velouté à moins de 2 € par personne aux pavés gratinés au brie, avec leur coût et leurs calories.
La butternut est en pleine saison en novembre. Sa chair est sucrée et peu filandreuse. Chacune des recettes ci-dessous vient d'un créateur que nous citons, et le détail des ingrédients et des étapes se trouve sur sa page.
Velouté de butternut et poireaux
Le classique d'automne, avec une étape en plus : la butternut est d'abord rôtie au four avec une marinade d'huile d'olive, d'ail en poudre, de paprika et de thym, puis elle rejoint les poireaux et l'oignon dans la casserole. Le rôtissage donne un goût plus marqué qu'une courge seulement bouillie. La recette donne quatre bols.
Pour 4 personnes · moins de 2 € par personne · 224 kcal par part
Recette de @nel.cook · Voir la recette
Pavés de butternut gratinés au brie, aux noix et au miel
Cinq minutes de préparation, et le four fait le reste. Les tranches fines de butternut cuisent sous le brie, les noix et un filet de miel pendant 30 minutes à 180 °C. Servez-les avec la salade verte prévue par la recette : elle équilibre le fondant du fromage. C'est la recette à faire un soir de semaine quand il reste un morceau de brie.
Temps : 35 min · Pour 2 personnes · moins de 2 € par personne · 501 kcal par part
Recette de @martin.cuisto · Voir la recette
Velouté de butternut à l'huile pimentée
Ici, deux butternuts épluchées cuisent 30 minutes dans l'eau avec un oignon, puis passent au mixeur. Au service, la recette ajoute une cuillerée de crème fraîche, une huile pimentée maison aux piments oiseaux, au paprika et au sésame, des noix de cajou et de la ciboulette. Si certains à table craignent le piquant, posez l'huile à part pour que chacun dose.
Cuisson : 30 min · Pour 6 personnes · moins de 2 € par personne · 427 kcal par part
Recette de @mohamedcheikh_ · Voir la recette
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Croquettes de butternut et cheddar
Une recette d'apéritif qui utilise une petite butternut entière. La courge est cuite à l'eau, mixée, puis la purée est séchée à la casserole avant que la recette n'ajoute farine, chapelure, œuf, cheddar et muscade. Ne sautez pas ce séchage : une purée trop humide donne des boules qui se défont dans l'huile. La recette annonce 25 parts, de quoi remplir un plateau.
Pour 25 parts · environ 0,30 € la part · 60 kcal par part
Recette de @m_arinesg · Voir la recette
Roulé de butternut au jambon
La butternut taillée en rondelles fines à la mandoline sert de pâte. Recouverte de mozzarella, elle cuit 12 minutes à 180 °C. La recette demande ensuite de la laisser refroidir complètement et de la retourner, avant d'ajouter la crème fraîche et le jambon puis de la rouler.
Cuisson : 12 min · Pour 2 personnes · environ 3,40 € par personne · 639 kcal par part
Recette de @laviedunefitmum · Voir la recette
Roulé protéiné à la butternut
Une autre version du roulé, à base de butternut et de pommes de terre cuites à la vapeur, avec dix œufs, du fromage râpé, du fromage blanc, de l'emmental, du jambon et de la roquette. Elle demande une heure, mais elle nourrit quatre personnes et se découpe en tranches. Préparée le dimanche, elle fait un déjeuner tout prêt pour le début de semaine.
Temps : 60 min · Pour 4 personnes · environ 2,60 € par personne · 571 kcal par part
Recette de @healthyfood_creation · Voir la recette
Butternut œuf cocotte au chèvre et au miel
La demi-courge devient le plat. La chair, écrasée avec de la crème fraîche, accueille les lardons, les échalotes, le chèvre et le blanc d'œuf, puis repasse au four. Le jaune est ajouté à la sortie, avec un peu de miel. C'est le plat le plus copieux de la liste : comptez une demi-butternut par personne et du pain grillé pour saucer.
Temps : 50 min · Pour 2 personnes · environ 4,70 € par personne · 1 116 kcal par part
Recette de @soso_encuisine · Voir la recette
Tajine de légumes d'automne
Pour un plat végétarien complet, la butternut mijote avec carottes, panais, navet, patate douce et pois chiches, dans un mélange de cumin, gingembre, ras-el-hanout et paprika fumé. Les pruneaux et les dattes apportent la note sucrée, les graines de courge et les amandes le croquant. La recette indique que le potimarron peut remplacer la butternut.
Temps : 65 min · Pour 4 personnes · moins de 2 € par personne · 380 kcal par part
Recette de @belqisvl · Voir la recette
Quelle recette de butternut choisir selon l'occasion
- Peu de temps : le roulé au jambon (12 min de cuisson) ou les pavés au brie (35 min au total).
- Petit budget : les deux veloutés, les pavés et le tajine, tous à moins de 2 € par personne, ou les croquettes à environ 0,30 € la part.
- Pour recevoir : les croquettes au cheddar à l'apéritif, l'œuf cocotte en plat.
- Pour cuisiner à l'avance : le roulé protéiné et le velouté aux poireaux.
- Sans viande : les deux veloutés, les pavés, les croquettes et le tajine.
Une butternut entière se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois entamée, filmez la partie coupée et gardez-la au réfrigérateur quelques jours. Un reste de courge trouve vite sa place : il suffit d'une demi-butternut pour le tajine.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut ?
Cela dépend de la recette. Dans le velouté à l'huile pimentée, les deux butternuts sont épluchées avant la cuisson. Pour l'œuf cocotte, la courge cuit dans sa peau, coupée en deux, et c'est la chair qu'on écrase.
Comment cuire une butternut au four ?
Deux façons reviennent dans ces recettes. En tranches fines, avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, elle cuit 30 minutes à 180 °C, comme dans les pavés gratinés. Coupée en deux, épépinée et badigeonnée d'huile d'olive et de thym, elle précuit 30 à 40 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la chair soit tendre, comme dans l'œuf cocotte.
Peut-on congeler un velouté de butternut ?
Oui, à condition de le congeler sans la garniture. Gardez la crème fraîche, l'huile pimentée et les noix de cajou pour le service, après réchauffage.
Peut-on remplacer la butternut par du potimarron ?
Dans le tajine, oui : la recette le propose. Pour les autres, le résultat change, car le potimarron n'a pas la même texture. Gardez la butternut si vous voulez retrouver la recette telle que son créateur l'a faite.
Cuisiner avec ce que vous avez déjà
Fraidge part de votre frigo. Vous notez ce que vous avez, l'app vous propose les recettes que vous pouvez faire tout de suite, ajoute les ingrédients manquants à votre liste de courses et vous aide à planifier la semaine. Une recette repérée sur Instagram s'importe aussi dans l'app.
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